焦点信息:北京烤鸭多少钱一只啊(北京烤鸭多少钱一只)

2023-07-04 05:05:41 来源:互联网

1、全聚德是北京老字号了,创建于1864年(清同治三年),其经营的全聚德烤鸭堪称华夏烹艺精粹。


(资料图片仅供参考)

2、前门全聚德位于前门城楼南200米前门大街的东侧,1992年新馆落成。

3、每位在北京中华老字号全聚德前门老店用餐的客人,都可以拥有当天即时出炉烤鸭的编号证书。

4、价位不同,最便宜的是100左右。

5、吃烤鸭颇有讲究:先是吃烤鸭的季节。

6、真正吃烤鸭,讲究的是春、秋、冬三季。

7、冬、春二季,鸭肉比较肥嫩;而秋季天高气爽,无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。

8、秋天的鸭子,也比较肥壮,又所谓“秋高鸭肥,笼中鸡胖”的谚语为证。

9、惟有夏季,一来天气炎热,人们本来就不喜油腻;二来北京鸭怕热,每到夏季都要掉膘减重;三来空气湿度大,鸭坯上常会湿漉漉的,这样烤出来,鸭皮易发艮(不松脆)。

10、其次是鸭子的大小。

11、选鸭子非常重要。

12、全聚德选购鸭子的饲养期不能超过90天。

13、羽毛要有光泽,洁白无瑕,翅短背长,腿粗而短,胸部丰满,体躯肥壮。

14、鸭子为5斤半到6斤。

15、鸭子过小则肉柴,过大则有肥腻之嫌。

16、鸭子宰杀去血、腿毛,掏去内脏,剁去鸭翅、鸭掌,经过打糖色、风干,制成鸭坯,重量在3斤到4斤左右。

17、烤好的鸭子大概在2斤4辆左右,要求片下80片到100片,一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两之间。

18、第三是片法。

19、烤鸭制作技巧一半在烤,一半在片。

20、烤鸭烤好后,要现片现吃,要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘,摆放整齐。

21、此时吃在嘴里,皮是酥的,肉是嫩的,最为味美。

22、片鸭的方法有两种:一种是先趁热片下鸭皮来吃,又酥又脆又香,然后再片鸭肉。

23、另一种是片片有肉,片片带皮,均如丁香叶大小,薄而不碎,裹在荷叶饼中食之,酥香鲜嫩。

24、鸭肉片完装盘摆好后,厨师还要把鸭头掰下来,用刀一切两半儿,同时片两个小片儿鸭尾部的肉,对称地单放在一个 小盘儿里。

25、同时,把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面,与片好的鸭肉同时上桌,表示客人点的鸭子已上完,有头有尾。

26、鸭头可以蘸花椒盐儿吃,有的客人还专爱吃这一口儿。

27、鸭尾当然没什么可吃的,它只是用来摆设示意的。

28、两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。

29、第四是作料儿。

30、吃烤鸭的作料有三种;第一种是甜面酱加葱条,可配黄瓜条,萝卜条等;第二种是蒜泥加酱油,也可配萝卜条等。

31、蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特。

32、不少顾客特别偏爱这种作料儿。

33、第三种是白糖。

34、有些顾客既不肯吃葱,也不肯吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。

35、这种吃法特别适合女士和儿童。

36、当然,吃烤鸭最通常的作料儿,还是第一种,即甜面酱加葱条。

37、用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,加几片烤鸭片盖在上面,在放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是好吃无比了。

38、最后是主食。

39、吃烤鸭时的主食,主要是荷叶饼。

40、在清代《顺天府志》一书中就有这样的记载:“烤鸭子,以片儿饽饽夹食之。

41、”这种片儿饽饽就是荷叶饼。

42、除了荷叶饼之外,还有空心芝麻烧饼。

43、将烤鸭蘸了甜面酱,同葱条等一起塞进空心芝麻饼里食之,味道也极佳美。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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